Cafeaua...
Aroma specială a cafelei de dimineață este pentru mulți dintre noi stimulentul perfect. Se pare că cea mai populară băutură din lume are calitatea de a ne face să uităm de grijile de peste zi, grație gustului unic pe care de cele mai multe ori îl asociem cu relaxarea și buna dispoziție.
Istoria cafelei
Legenda cafelei începe cu un pãstor de capre, numit Khaldi, care a observat cã animalele sale sunt mult mai active dupã ce consumã boabele unui arbust. El a cules boabele respective și le-a dus la o mânãstire, unde dupã încercãri sortite eșecului, a obținut în final prima cafea. Mãicuțele care consumau aceastã bãuturã erau mai energice și rezistau mai mult în timpul slujbelor și al rugãciunilor. Istoricii au stabilit cã locul de naștere al cafelei este în Estul Africii, în provincia Kaffa din Etiopia, în jurul anului 600 d.Hr. Nimeni nu știe exact cum, când și de cine a fost descoperitã cafeaua, o altã teorie considerând anul 1400 d.Hr. ca fiind cel al descoperirii ei. Din alte surse aflãm cã originile cafelei dateazã din anul 900 i.Hr., când regele David aducea ofrande sub forma unor boabe prãjite, care au fost asociate cu cele de cafea cunoscute azi.
Sclavii proveniți din Sudanul de astãzi mâncau coaja acestor fructe, pentru a obține surplus de energie. Se știe cã arborele de cafea era cultivat în jurul secolului al XV-lea și în Yemen. La Mecca au fost deschise primele cafenele care se numeau kaveh kanes. Cafeaua a ajuns apoi în Europa, în secolul al XVII-lea, odatã cu alte douã bãuturi “de import”, respectiv ciocolata caldã și ceaiul.
Consumul de cafea a fost scos în afara legii la Mecca în 1511 și la Cairo, în anul urmãtor, dar aceastã hotãrâre a fost retrasã dupã protestele populației. Prima cafenea din Istanbul a fost inauguratã în 1554.
Cafeaua a fost introdusã în Anglia în 1430, de un profesor grec de la Oxford, Ioannis Servopoulos, și de aici și-a continuat traseul elaborat, pânã azi. Primele cafenele europene au apãrut la mijlocul secolului al XVII-lea, în Londra (1652) și Paris (1671), în timp ce în Boston, Statele Unite, apãreau în 1670. Ca mãsurã a popularitãții cafelei, aceste localuri au cunoscut o creștere fulminantã - în 1675, erau peste 3.000 doar în Anglia.
Sortimente de cafea
Existã peste 6.000 de specii de arbori de cafea, cele mai cultivate și consumate fiind Arabica și Robusta. Boabele de cafea Robusta au aromã lemnoasã și se folosesc pentru prepararea multor tipuri de espresso. În timp ce boabele de Robusta sunt recoltate de la altitudini mari, iar calitatea lor este superioarã, având cele mai bune arome, cele de Arabica reprezintã 80% din consumul global. Cu toate acestea, doar 10% din acest sortiment îndeplinește integral standardele de specialitate și calitate ale cafelei, conținând doar jumãtate din cantitatea de cofeinã a boabelor Robusta. Avantajele cultivãrii speciei Arabica le reprezintã ușurința de dezvoltare, gradul ridicat de productivitate al arbuștilor și rezistența mult mai mare la factorii de mediu. Prima plantație de cafea a fost în Brazilia în 1727. Prima mãrturie cu privire la cafeaua mãcinatã a fost înregistratã în secolul al XVIII-lea. Abia în 1901 a devenit însã acest tip de cafea popularã în rândul consumatorilor, un factor decisiv în acest sens fiind prezentarea ei de cãtre Satorie Kato la expoziția Buffalo Pan American. În 1939, era marchetatã sub denumirea de Nescafe.
Cum sa alegem cea mai buna cafea?
Preferinta pentru espresso, cafeaua la ibric, la filtru, moka sau la presa franceza este una care tine de obisnuinta, de stil, de personalitatea fiecaruia. Preferinta pentru o anumita cafea, pentru un anumit brand, tine de gustul cu care ne-am obisnuit sau de foarte multe ori tine de starea pe carea am avut-o prima data cand am gustat respectiva cafea. Evolutia este tipica speciei umane, sta in materialul nostru genetic sa evoluam de-a lungul existentei noastre efemere ca si varsta, ca si intelect, ca si gusturi si preferinte, ca si spirit. Iata de ce si in materie de preferinte pentru cafea este necesar ca la un anumit moment dat sa ne rafinam gusturile si sa fim dispusi sa invatam lucruri noi spre binele si fericirea noastra. Fericirea se afla in lucrurile marunte! Iata o zicala de care ne ciocnim la fiecare pas. Si chiar asa este, fericirea se gaseste in lucrurile mici, in detalii carora de multe ori nu le acordam nicio importanta, in nuante, in griuri, in luminile difuze, intr-un cuvant, in miile de gesturi, fapte, ganduri si ritualuri cotidiene.
Istoria cafelei
Legenda cafelei începe cu un pãstor de capre, numit Khaldi, care a observat cã animalele sale sunt mult mai active dupã ce consumã boabele unui arbust. El a cules boabele respective și le-a dus la o mânãstire, unde dupã încercãri sortite eșecului, a obținut în final prima cafea. Mãicuțele care consumau aceastã bãuturã erau mai energice și rezistau mai mult în timpul slujbelor și al rugãciunilor. Istoricii au stabilit cã locul de naștere al cafelei este în Estul Africii, în provincia Kaffa din Etiopia, în jurul anului 600 d.Hr. Nimeni nu știe exact cum, când și de cine a fost descoperitã cafeaua, o altã teorie considerând anul 1400 d.Hr. ca fiind cel al descoperirii ei. Din alte surse aflãm cã originile cafelei dateazã din anul 900 i.Hr., când regele David aducea ofrande sub forma unor boabe prãjite, care au fost asociate cu cele de cafea cunoscute azi.
Sclavii proveniți din Sudanul de astãzi mâncau coaja acestor fructe, pentru a obține surplus de energie. Se știe cã arborele de cafea era cultivat în jurul secolului al XV-lea și în Yemen. La Mecca au fost deschise primele cafenele care se numeau kaveh kanes. Cafeaua a ajuns apoi în Europa, în secolul al XVII-lea, odatã cu alte douã bãuturi “de import”, respectiv ciocolata caldã și ceaiul.
Consumul de cafea a fost scos în afara legii la Mecca în 1511 și la Cairo, în anul urmãtor, dar aceastã hotãrâre a fost retrasã dupã protestele populației. Prima cafenea din Istanbul a fost inauguratã în 1554.
Cafeaua a fost introdusã în Anglia în 1430, de un profesor grec de la Oxford, Ioannis Servopoulos, și de aici și-a continuat traseul elaborat, pânã azi. Primele cafenele europene au apãrut la mijlocul secolului al XVII-lea, în Londra (1652) și Paris (1671), în timp ce în Boston, Statele Unite, apãreau în 1670. Ca mãsurã a popularitãții cafelei, aceste localuri au cunoscut o creștere fulminantã - în 1675, erau peste 3.000 doar în Anglia.
Sortimente de cafea
Existã peste 6.000 de specii de arbori de cafea, cele mai cultivate și consumate fiind Arabica și Robusta. Boabele de cafea Robusta au aromã lemnoasã și se folosesc pentru prepararea multor tipuri de espresso. În timp ce boabele de Robusta sunt recoltate de la altitudini mari, iar calitatea lor este superioarã, având cele mai bune arome, cele de Arabica reprezintã 80% din consumul global. Cu toate acestea, doar 10% din acest sortiment îndeplinește integral standardele de specialitate și calitate ale cafelei, conținând doar jumãtate din cantitatea de cofeinã a boabelor Robusta. Avantajele cultivãrii speciei Arabica le reprezintã ușurința de dezvoltare, gradul ridicat de productivitate al arbuștilor și rezistența mult mai mare la factorii de mediu. Prima plantație de cafea a fost în Brazilia în 1727. Prima mãrturie cu privire la cafeaua mãcinatã a fost înregistratã în secolul al XVIII-lea. Abia în 1901 a devenit însã acest tip de cafea popularã în rândul consumatorilor, un factor decisiv în acest sens fiind prezentarea ei de cãtre Satorie Kato la expoziția Buffalo Pan American. În 1939, era marchetatã sub denumirea de Nescafe.
Cum sa alegem cea mai buna cafea?
Preferinta pentru espresso, cafeaua la ibric, la filtru, moka sau la presa franceza este una care tine de obisnuinta, de stil, de personalitatea fiecaruia. Preferinta pentru o anumita cafea, pentru un anumit brand, tine de gustul cu care ne-am obisnuit sau de foarte multe ori tine de starea pe carea am avut-o prima data cand am gustat respectiva cafea. Evolutia este tipica speciei umane, sta in materialul nostru genetic sa evoluam de-a lungul existentei noastre efemere ca si varsta, ca si intelect, ca si gusturi si preferinte, ca si spirit. Iata de ce si in materie de preferinte pentru cafea este necesar ca la un anumit moment dat sa ne rafinam gusturile si sa fim dispusi sa invatam lucruri noi spre binele si fericirea noastra. Fericirea se afla in lucrurile marunte! Iata o zicala de care ne ciocnim la fiecare pas. Si chiar asa este, fericirea se gaseste in lucrurile mici, in detalii carora de multe ori nu le acordam nicio importanta, in nuante, in griuri, in luminile difuze, intr-un cuvant, in miile de gesturi, fapte, ganduri si ritualuri cotidiene.
Pentru cafegii, cafeaua este in mod clar o obisnuita cotidianta si unul dintre aceste lucruri marunte din care este musai sa gasim fericirea. Iata de ce, spre fericirea noastra, este bine sa ne informam, sa degustam si sa experimentam diferitele tipuri de cafea si moduri de preparare a acesteia pentru a ne da seama ce ne place, ce nu ne place si din ce cauza avem respectivele preferinte. Cafeaua, ca oricare alt aliment sau produs de rasfat pentru trupul si spiritul nostru, trebuie aleasa, selectata si preparata astfel incat sa ne putem bucura in totalitate de particularitatile sale de gust, aroma si savoare si de proprietatile sale benefice organismului uman.
Din acest motiv trebuie sa abandonati preconceptia firmei, a brandului, si sa va lasati ghidati in alegerea cafelei perfecte dupa simturile voastre, dupa gustul personal si dupa povestea fiecarei cafele. O cafea nu este buna pentru ca se cheama intr-un anumit fel, pentru ca are un anumit ambalaj frumos colorat sau beneficiaza de un spot publicitar impecabil la TV ( a nu se intelege ca opinia noastra este ca nicio cafea de brand nu este buna ).
O cafea este 100% Arabica sau combina in diferite proportii boabe de Arabica si Robusta, are o aciditate pronuntata sau medie, este mai amara sau mai putin amara, este prajita mediu sau intens, are o aroma de nuci, ciocolata sau citrice, este mai aspra sau mai suava in functie de soi si de regiunea in care este cultivata (in functie de origine). Acestea sunt particularitatile pe baza carora trebuie sa selectati tipul de cafea care va place cel mai mult. O cafea buna iese impecabil atat la ibric cat si la filtru, espressor, moka sau presa franceza
O cafea este 100% Arabica sau combina in diferite proportii boabe de Arabica si Robusta, are o aciditate pronuntata sau medie, este mai amara sau mai putin amara, este prajita mediu sau intens, are o aroma de nuci, ciocolata sau citrice, este mai aspra sau mai suava in functie de soi si de regiunea in care este cultivata (in functie de origine). Acestea sunt particularitatile pe baza carora trebuie sa selectati tipul de cafea care va place cel mai mult. O cafea buna iese impecabil atat la ibric cat si la filtru, espressor, moka sau presa franceza
Cautati in fiecare cafea povestea din spatele cestii. Exista sute de maini si mii de ore de munca ce sustin aroma si savoarea bauturii magice din ceasca. Familii de fermieri din tata in fiu din Brazilia, Columbia, Indonezia sau Etiopia au plantat, ingrijit si cules roadele plantei de cafea. Tot ei au decojit mecanic fructele, dand la iveala boabele verzi care au fost spalate si uscate bine inainte de a fi depozitate in saci si trimise catre prajitorii industriali sau micii prajitori.
Pe umerii prajitorilor apasa cea mai mare responsabilitate vizavi de produsul din ceasca noastra, ei sunt cei care prin tehnica de prajire si combinarea si controlul aromelor, pun in valoare sau compromit munca tuturor celorlalti implicati in acest proces titanic ce are drept scop final fericirea noastra si rasfatul cotidian. Ascultati povestile si increde-ti-va in cei care le cunosc si sunt dispusi sa vi le impartaseasca si voua. Daca intr-adevar este una dintre micile placeri ale vietii, aducatoare de fericire si voie buna, cafeaua merita sa fie degustata si savurata de fiecare dintre noi cu constiinta faptului realizat impecabil si cu recunostinta fata de natura si fata de ceilalti actori implicati in desavarsirea magiei din ceasca diminetilor noastre.
Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiva in scopuri indrustiale urmatoarele patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica si cafeaua Maragogype.
Cafeaua Arabica
Cafeaua arabica, originara din Africa, mai precis din Abisinia, este cea mai apreciata si mai raspandita specie de cafea. Se cultiva mai ales in America Latina, dar si in Africa, de fapt ea este cea mai cultivata specie si este deosebit de pretuita pentru ciresele sale de calitate superioara, de forma alungita si culoare verzuie - albastruie.
Cafeaua arabica are nevoie de soluri bogate in minerale si o temperatura constanta de aprox. 20°C si creste la o altitudine de peste 600 metri. Aceasta are aroma si gustul mult mai rafinate decat alte specii.
Cafeaua cu tarie medie este obtinuta in exclusivitate din varietati ale soiului arabica, provenite din America Centrala si de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Exceptie face Brazilia, intrucat varietatile de arabica braziliene au o aroma mai putin rafinata.
Cafeaua Robusta
Cafeaua robusta, originara din bazinul Congo, creste mai rapid si este mult rezistenta acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiva intens in Africa, India si Indonezia.
Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica, care este pretentioasa la conditiile climatice, se adapteaza usor climatului sever, este rezistenta la boli si daunatori.
Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o forma neregulata si culoare maroniu - galbuie.
Cafeaua robusta are un gust mai neutru, este mai putin aromata decat arabica si este foarte apreciata in gama de cafea solubila.
Cafeaua Liberica
Cafeaua liberica, originara din Africa, Liberia, are de asemenea o crestere rapida si o rezistenta buna la boli. Se cultiva exclusiv in campiile subtropicale ale Africii si Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare si temperatura este cuprinsa intre 20 si 25°C.
Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie si culoare de la bruna la galbena. Calitatea acestei specii de cafea este mediocra.
Cafeaua Maragogype
Acest arbore de cafea a fost descoperit in vecinatatea orasului Maragogype, statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultat prin incrucisarea dintre speciile arabica si liberica, exceptand dimensiunile boabelor, el a pastrat caracterele speciei arabica, randamentul acestui arbust este totusi inferior si cultura sa este extrem de imprastiata (Brazilia, Guatemala, Nicaragua, Mexic, Columbia si chiar Java), la o altitudine variind intre 600 si 1000m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de calitate superioara si medie, iar culoarea lor este verzuie, in ciuda preferintei unor consumatori, calitatea acestei cafele nu poate depasi calitatea cafelei.
Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiva in scopuri indrustiale urmatoarele patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica si cafeaua Maragogype.
Cafeaua Arabica
Cafeaua arabica, originara din Africa, mai precis din Abisinia, este cea mai apreciata si mai raspandita specie de cafea. Se cultiva mai ales in America Latina, dar si in Africa, de fapt ea este cea mai cultivata specie si este deosebit de pretuita pentru ciresele sale de calitate superioara, de forma alungita si culoare verzuie - albastruie.
Cafeaua arabica are nevoie de soluri bogate in minerale si o temperatura constanta de aprox. 20°C si creste la o altitudine de peste 600 metri. Aceasta are aroma si gustul mult mai rafinate decat alte specii.
Cafeaua cu tarie medie este obtinuta in exclusivitate din varietati ale soiului arabica, provenite din America Centrala si de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Exceptie face Brazilia, intrucat varietatile de arabica braziliene au o aroma mai putin rafinata.
Cafeaua Robusta
Cafeaua robusta, originara din bazinul Congo, creste mai rapid si este mult rezistenta acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiva intens in Africa, India si Indonezia.
Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica, care este pretentioasa la conditiile climatice, se adapteaza usor climatului sever, este rezistenta la boli si daunatori.
Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o forma neregulata si culoare maroniu - galbuie.
Cafeaua robusta are un gust mai neutru, este mai putin aromata decat arabica si este foarte apreciata in gama de cafea solubila.
Cafeaua Liberica
Cafeaua liberica, originara din Africa, Liberia, are de asemenea o crestere rapida si o rezistenta buna la boli. Se cultiva exclusiv in campiile subtropicale ale Africii si Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare si temperatura este cuprinsa intre 20 si 25°C.
Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie si culoare de la bruna la galbena. Calitatea acestei specii de cafea este mediocra.
Cafeaua Maragogype
Acest arbore de cafea a fost descoperit in vecinatatea orasului Maragogype, statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultat prin incrucisarea dintre speciile arabica si liberica, exceptand dimensiunile boabelor, el a pastrat caracterele speciei arabica, randamentul acestui arbust este totusi inferior si cultura sa este extrem de imprastiata (Brazilia, Guatemala, Nicaragua, Mexic, Columbia si chiar Java), la o altitudine variind intre 600 si 1000m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de calitate superioara si medie, iar culoarea lor este verzuie, in ciuda preferintei unor consumatori, calitatea acestei cafele nu poate depasi calitatea cafelei.